A BROA DA AVÓ

 

A BROA DA AVÓ ANA EUGÉNIA

(NOTA: No livro das receitas da Avó encontradas no canto do baú, com apontamentos datados de 1879, descobrimos estas joias que apontam para a época de João Brandão, que vão ajudar a revolucionar a cozinha Beirã - entre os rios Mondego e Dão.

BROA DE MILHO, CENTEIO E TRIGO

Ingredientes:

              Opção 1)                     Opção 2)           Opção 3)          Opção 4)            Opção 5)

           QtTotal 1680             QtTotal 815       QtTotal 408     QtTotal 205        QtTotal 102

•  1000   grs milho                        500                     250                  125                      60
•   450      "  centeio                      225                     113                    57                      30
•   180      "  trigo (p/ligar)              90                       45                    23                      12
•     23      "  sal grosso                    12                         6                      3                     1,5
•     37      "  fermento fresco           19                       10                      5                     2,5
• ou 20     "        "        seco              11                         6                      3                     1,5
•   910     ml água a ferver a)         455                     228                  114                      57
•   364      "     "     morna               180                       90                    45                      23
• Farinha p/ polvilhar q.b.                =

a) 728 ml p/escaldar f. milho            a) 364                 a) 180              a)   90                a)   45

b) 180  "   "  ferver c/ sal                   b)  90                  b)  45              b)   23                b)   12

NOTA: No manuseamento alterar as quantidades de acorta com a) e b) de acordo com as opções de quantidade.

Preparação:

1.  DE 910 ml DE ÁGUA A FERVER:
2.   > 728  " para escaldar o milho;
3.    >180  " para dissolver o sal;
4.  Repousar a farinha de milho para baixar a temperatura por 40 ninutos;
5.  Activar o fermento fresco num recipiente com os 364 ml de água morna, mexer e deixar descansar até fazer bolhinhas;
6. Adicionar o fermento activado à farinha de milho escaldada e misturar com colher de pau;
7. Agora 180 ml de água fervida com o sal dissolvido são juntos à farinha de milho escaldado já com o fermento envolvido/integrado na massa;
8. Nesta fase juntar as farinhas de centeio e trigo, aleactóriamente, ou préviamente misturadas, amassando bem com as mãos, sempre para dentro;
9. Fazer uma bola, polvilhando com um pouco de farinha de trigo e fazer uma cruz com a mão;
10. Cobrir com um pano ou mais e deixar levedar po 1 (uma) hora;
11. Polvilhar o baqueador para moldar a broa;
12. Levar ao forno a cozer a 200/250º por cerca de 1 (uma) hora.