BROA TRADICIONAL PORTUGUESA

 

RECEITA DE BROA TRADICIONAL PORTUGUESA

Ingredientes:

2000 g f. milho br.   1000         500        250       225        112

  250 g f. de trigo        225         112         56          28          14

  250 g f. centeio         225         112         56          28          14

1500 ml água ferver  750         375       200        100          50

  250 ml    "    fria        125           62         31          15            8

    35 g sal grosso          18             9           5            3            2

50/10 g fermento f/s  25/12     12/6       6/3        3/2          2/1

 3 fls de couve (opcional)

Farinha de milho q.b. para polvilhar

Preparo:

1. Ferver os 1500 ml de água;
2. Misturar as farinhas abrindo um buraco no centro ;
3. Noutro recipiente junte a levedura esfarelada em água morna;
4. Dissolva o sal em água a ferver;
5. Deitar a mistura em (3) na cavidade;
6. Juntar água quente e amassar. Aos poucos acrescentar água fria ou morna para facilitar o manuseamento;
7. Quando toda a massa estiver ligada espalme-a contra um lado;
8. Cubra a massa com uma pouco de farinha;
9. Tapar a massa com um pano e manta para levedar por 2 horas;
10. Dividir a massa e formar as bolas, com a ajuda de um baqueador, atirando ao ar 2/3 vezes;
11. Polvilhar com farinha e levar ao forno por 60-80 minutos.

FAZER PÃO - ALGUNS UTENSÍLIOS INDISPENSÁVEIS

 ALGUNS UTENSÍLIOS INDISPENSÁVEIS PARA FAZER PÃO

A BROA DA AVÓ

 

A BROA DA AVÓ ANA EUGÉNIA

(NOTA: No livro das receitas da Avó encontradas no canto do baú, com apontamentos datados de 1879, descobrimos estas joias que apontam para a época de João Brandão, que vão ajudar a revolucionar a cozinha Beirã - entre os rios Mondego e Dão.

BROA DE MILHO, CENTEIO E TRIGO

Ingredientes:

              Opção 1)                     Opção 2)           Opção 3)          Opção 4)            Opção 5)

           QtTotal 1680             QtTotal 815       QtTotal 408     QtTotal 205        QtTotal 102

•  1000   grs milho                        500                     250                  125                      60
•   450      "  centeio                      225                     113                    57                      30
•   180      "  trigo (p/ligar)              90                       45                    23                      12
•     23      "  sal grosso                    12                         6                      3                     1,5
•     37      "  fermento fresco           19                       10                      5                     2,5
• ou 20     "        "        seco              11                         6                      3                     1,5
•   910     ml água a ferver a)         455                     228                  114                      57
•   364      "     "     morna               180                       90                    45                      23
• Farinha p/ polvilhar q.b.                =

a) 728 ml p/escaldar f. milho            a) 364                 a) 180              a)   90                a)   45

b) 180  "   "  ferver c/ sal                   b)  90                  b)  45              b)   23                b)   12

NOTA: No manuseamento alterar as quantidades de acorta com a) e b) de acordo com as opções de quantidade.

Preparação:

1.  DE 910 ml DE ÁGUA A FERVER:
2.   > 728  " para escaldar o milho;
3.    >180  " para dissolver o sal;
4.  Repousar a farinha de milho para baixar a temperatura por 40 ninutos;
5.  Activar o fermento fresco num recipiente com os 364 ml de água morna, mexer e deixar descansar até fazer bolhinhas;
6. Adicionar o fermento activado à farinha de milho escaldada e misturar com colher de pau;
7. Agora 180 ml de água fervida com o sal dissolvido são juntos à farinha de milho escaldado já com o fermento envolvido/integrado na massa;
8. Nesta fase juntar as farinhas de centeio e trigo, aleactóriamente, ou préviamente misturadas, amassando bem com as mãos, sempre para dentro;
9. Fazer uma bola, polvilhando com um pouco de farinha de trigo e fazer uma cruz com a mão;
10. Cobrir com um pano ou mais e deixar levedar po 1 (uma) hora;
11. Polvilhar o baqueador para moldar a broa;
12. Levar ao forno a cozer a 200/250º por cerca de 1 (uma) hora.

BROA CASEIRA SUPER FÁCIL (CULINÁRIA DA PRAÇA DA ALEGRIA)

 

Ingredientes (original)
(rende duas broas com cerca de 500 g cada ou uma broa de 1 Kg)
Água fria – ½ l (500 ml)
Sal grosso – 1 colher de sobremesa
Farinha de milho – 550 g
Fermento de padeiro fresco – 20 g (ou 11 g de fermento de padeiro seco – tipo Fermipan)
Água morna – 300 ml
Farinha de centeio – 250 g
Farinha de trigo – 100 g
Farinha (para polvilhar) – q.b.

Ingredientes: (alterada)

  %     100                                           50              1/3

Total  900                                          450             290

• 550 gr farinha de milho;          275            180     
• 250 gr farinha centeio;            125              80
• 100 gr farinha de trigo;             50              30
• 12,6gr sal grosso;                        6,3             4,1
• 18|11 fermento F|S;                     9|5,5          6|4
• 400 ml água fria;                     200            134
• 300 ml ágyua morna.              150            100
• Farinha para polvilhar q.b.

Preparação

1. Coloque um tacho com 500 ml de água ao lume, tempere com uma colher de sobremesa de sal grosso e deixe ferver.
2. Coloque a farinha de milho numa taça, regue-a com 400 ml da água a ferver e mexa com uma colher de pau de modo a escaldar bem toda a farinha.
3. Deixe a repousar e baixar a temperatura, por cerca de quarenta minutos.
4. Para activar o fermento misture-o noutra taça com os 300 ml de água morna, mexa e deixe a descansar até começar a fazer bolhinhas.
5. Adicione o fermento já ativado à farinha de milho escaldada e misture.
6. Acrescente a farinha de centeio e a farinha de trigo e amasse bem.
7. Faça uma bola, polvilhe com um pouco de farinha de trigo e faça-lhe um corte em cruz com a mão.
8. Cubra com um pano e deixe levedar em local aquecido por cerca de uma hora.
9. A esta altura, a massa começará a apresentar pequenas fendas na sua superfície.
10. Pré-aqueça o forno a 250ºC com o tabuleiro de forno que vai usar no interior.
11. Polvilhe uma taça com um pouco de farinha, coloque metade da massa na taça, polvilhe a massa com mais um pouco de farinha e rode a massa na taça, atirando-a ao ar, até ficar com o formato de uma broa.
12. Coloque a broa no tabuleiro do forno bem quente, polvilhado com farinha e repita com a segunda porção de massa.
13. Leve ao forno a cozer por cerca de uma hora.
14. Retire do forno, deixe arrefecer e delicie-se!

BROA TTRADICIONAL PORTUGAL, BRASIL E GALIZA

 (a) Ver receitas em links

RECEITA DA COZINHA TRADICIONAL
Com a devida vénia de Aldeias de Penacova (Aldeia de Sernelha)

Broa de milho caseira! É esta a verdadeira receita desta deliciosa broa! Todos vão adorar!

Quem não adora uma boa broa de milho? Então se for caseira, feita por nós, e acabadinha de fazer, ainda melhor! Todos vão ficar com água na boca quando sentirem o seu cheirinho apetitoso.

Ingredientes:

• 1 kg de farinha de milho peneirada
• 1 kg de farinha de trigo sem fermento
• 1,250l de água
• 1,5 colher de sopa rasa de sal
• 16g de fermento de padeiro

Modo de preparação:

• Põe-se 650ml de água ao lume até ferver.
• A seguir escalda-se a farinha de milho com essa água.
• Mexe-se com uma colher de pau para não queimar as mãos e quando se puder suportar a temperatura da massa amassa-se com as mãos e forma-se uma bola, que se deixa a repousar durante 1 hora tapada com um pano.
• Após essa hora, coloca-se a restante água (deve estar morna) num alguidar, junta-se o sal e desfaz-se o fermento;
• Depois junta-se a bola de massa de milho e vai-se adicionando a farinha de trigo e amassa-se tudo muito bem.
• Fica a levedar durante 45 minutos.
• Depois de finta a massa, repartem-se bolas de massa e com a ajuda de uma tigela polvilhada de farinha, dá-se a forma desejada às broas.
• Vão a cozer em forno de lenha.
• Se não tiver forno de lenha, cozem no forno normal a 200º durante mais ou menos 1 hora.