PÃO ALENTEJANO 5 QT COM MASSA VELHA

INGREDIENTES:

Farinha               10kg    5kg  2,5kg   1,25kg  0,625kg
Água                    6lts     3lts  1,5lts    75cls    37,5cls
Sal                     150gr   75gr  37,5g   18,75g  9,38g
Massa velha          2kg    1kg  0,5kg   0,25kg  0,125g
Fermento           100gr   50gr  25gr     12,5gr   6,25gr

MASSA VELHA ?

• “Massa velha” é uma massa normal que é feita num determinado dia para depois ser utilizada nos dias seguintes para várias receitas de pão.
  Sendo assim, para “fazer massa velha” basta, por exemplo, amassar 2Kg de farinha com 1,2l de água, deixar levedar e conservar no frio. Depois, passadas algumas horas, já pode utilizá-la como “massa velha”.

PREPARAÇÃO DO PÃO ALENTEJANO

Introduza todos os ingredientes dentro da Amassadeira Espiral e amasse durante 20 minutos em 1ª velocidade.
Antes de proceder à amassadura, desfaça a massa velha em água morna (temperatura média de 10 ºC).
Retire a massa para um Estancador e deixe repousar a massa cerca de 90 minutos.
Depois de repousar, divida manualmente em empelos de 500g e deixe repousar novamente durante mais 60 minutos.
De seguida, “dê a forma ao pão alentejano” (”cabeça”) e deixe repousar novamente durante 30 minutos.
Leve ao forno eléctrico a uma temperatura de 190 ºC durante 60 minutos.
Você vai perceber que no pão alentejano não leva vapores (ou banhos) para que se consiga obter uma textura mais enfarinhada e rija, típica deste tipo de pão.

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Fácil, né?
Fique ligado que todo mês teremos receitas saindo do forno para vocês!

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