PÃO ALENTEJANO ... A OUTRA VERSÃO + MASSA VELHA

Ingredientes:

Massa Velha:
70g de farinha de trigo T55
30ml de água
7g Fermento em pó Vita D, LALLEMAND ou FERMIPAN
1c. café de Flor de Sal, SALINAS CORREDOR DO SOL
1. Juntar todos os ingredientes e amassar até formar uma bola.
Colocar num recipiente selado e colocar no frigorífico.
Esta massa velha é preparada na receita original 48h (deixei apenas 12h) antes do seu uso e repousa no frigorífico durante todo esse tempo.
Ao fim das 48h (ou 12h como eu fiz) a massa terá dobrado de volume e apresenta um cheiro e sabor avinagrado.

Massa Final:

Ingredientes:
650g farinha de trigo T55
400ml água
10g de Flor de Sal, SALINAS CORREDOR DO SOL150g da Massa Velha, reservada no frigorífico
Preparação:
1. Misturar a farinha e a água, deixar repousar entre 20-30min.
Adicionar a massa velha e o sal.
Amassar até obter uma massa lisa e brilhante (à mão 20Min., na Bimby 5Min./Vel. Espiga).
2. Colocar a massa num recipiente untado ligeiramente com azeite e deixar fermentar durante 4 horas.
Ao fim de 2 horas, deve-se esticar e dobrar a massa de modo a retirar algumas das bolhas de ar.
A massa, durante este período não vai crescer muito, pois nesta fase da levedação longa, o objetivo é  desenvolver o sabor ácido.
Contudo, podem como alternativa fazer a fermentação no frigorífico durante, apenas, 12 horas (durante a noite por exemplo, que foi o que eu fiz!).
3. Polvilhar uma superfície com um pouco de farinha, retirar a massa do recipiente.
Tender na forma desejada.
Podem fazer a "cabeça" do pão esticando o pão de modo a terem uma metade menos larga que a outra e dobrar uma sobre a outra.
Deixar a massa fermentar durante 45Min.
4. Pré-aquecer o forno a 250º.
Cozer o pão a 250º APENAS nos primeiros 5Min. e posteriormente baixar a temperatura para 200º, durante 25Min.
5. Retirar do forno e deixar arrefecer para depois degustar.