PÃO SEM AMASSAR
Numa taça grande, coloque primeiro a farinha e de seguida o fermento e o sal, em lados opostos da taça.
Misture bem os secos.
Adicione a água e misture com a colher de pau, até obter uma bola.
Se necessário, com a ajuda de um salazar, limpe as paredes da taça.
Tape a taça com papel aderente e coloque a repousar em local seco e sem corrente de ar.
A massa vai começar a levedar lentamente, devendo pelo menos, dobrar de volume. Este ciclo deve levar entre 8 a 12 horas, consoante as condições climatéricas da sua casa, podendo ir até às 24 horas.
O que costumo fazer, é preparar a massa à noite, para a cozer de manhã. Normalmente preparo 12 horas antes da hora em que está previsto cozer.
Findo o tempo de repouso e já com a massa levedada, ligue o forno a 270ºC ou 250ºC, caso seja esta última a temperatura máxima do seu forno.
Este passo agora é deveras importante para o resultado final do pão. Este deve ser cozido numa panela com tampa, de preferência de ferro, mas pode também ser de barro ou pirex.
Quando ligar o forno, coloque a panela dentro, tapada para aquecer, o que deve demorar cerca de 30 minutos.
Entretanto, enfarinhe a bancada de trabalho com farinha e derrame a massa em cima, com cuidado para não lhe retirar muito ar.
Com cuidado, puxe as extremidades da massa para o centro da mesma, fechando-a como se fosse um envelope.
Volte a massa ao contrário e rodando-a, forme uma bola.
Caso não se sinta, muito à vontade para mexer na massa, salte os três pontos anteriores. Coloque uma folha de papel vegetal sobre a bancada, enfarinhe a folha e coloque a massa em cima.
No caso de ter formado a bola, coloque a bola, caso contrário, verta a massa diretamente da taça para o papel vegetal.
Se a massa o permitir, isto é, se não estiver muito mole, pode fazer um corte na mesma, senão não se preocupe que a diferença é apenas estética.
Nesta fase, vai ter que ter cuidado, pois vai ter que retirar a panela do forno, colocá-la na bancada, abrir a tampa e com cuidado colocar o a massa dentro, usando o papel vegetal como guia.
Volte a tapar a panela e leve-a ao forno, por 30 minutos.
Findo este tempo, abra o forno, tire a tampa, volte a fechar o forno e deixe cozer mais 20 minutos.
Estes últimos 20 minutos, sem tampa, vão permitir que a crosta engrosse e fique mais estaladiça.
Quando o tempo terminar, com cuidado, retire a panela do forno.
Ainda com cuidado, retire o pão da panela e coloque-o sobre uma grelha a arrefecer, pelo menos 15 minutos antes de o cortar.
- 1. Não é preciso amassar nada! Basta envolver todos os ingredientes gentilmente com uma colher, apenas o suficiente para a farinha absorver toda a água, o que fará com que a massa fique com ar no seu interior.
- 2. A levedura, 1 a 2 horas.
- 3. O forno deve estar bem quente.
- 4. A massa deve ser cozida dentro de um tacho fechado e previamente aquecido, de preferência de ferro fundido ou barro. Porquê? Porque são criadas as condições de humidade ideais para que o pão cresça bastante e fique bem fofinho. Cuidado para que o tacho não possua nenhum elemento possível de derreter com o calor.
Preparo:
- 500| 250 g de farinha de trigo sem fermento
- 400| 200g de água morna
- 7| 3,5 g (1 colher de chá de sal integral)
- 10/6| 5/2,5g (F/S) de fermento de padeiro fresco/ Seco (costumo comprar no Pingo Doce, embalagens de 25g, uso metade para cada 500g de farinha)
Num recipiente grande coloque a farinha.
Misture a água morna com o sal e o fermento. Mexer bem até diluir o fermento e o sal, em seguida acrescente ao recipiente da farinha.
Envolver tudo com uma colher, como já referi não é preciso amassar nada, apenas misturar até que a farinha absorva toda a água. Não misture demasiado.
Cobrir com um pano e deixar levedar 1 a 2 horas.
Pré-aquecer o forno a 200º, juntamente com a panela onde vai cozer o pão.
Polvilhar a bancada com um pouco de farinha e colocar a massa em cima. Dobrar a massa ao meio e novamente ao meio.
Polvilhe o fundo do tacho com um pouco de farinha e coloque a massa lá dentro com a dobra para baixo.
Faça um corte superficial na parte superior da massa usando uma faca afiada.
Feche o tacho e leve ao forno durante 25 a 30 minutos. No final desse tempo, retire a tampa e deixe cozer mais 15 a 20 minutos para criar uma boa crosta.
