PÃO SEM AMASSAR

PÃO SEM AMASSAR

1ª RECEITA:

Embora nos últimos tempos tenha feito sempre pão com fermento natural, algo que estamos todos um pouco mais condicionados e nem todos temos este tipo de fermento, saiu um pão de trigo, com fermento seco e sem amassar. Basta juntar todos os ingredientes, deixar repousar e depois cozer o pão. Mais fácil não há, é uma receita bem acessível a todos, mesmo a quem nunca fez pão! Este pão necessita de um tempo de repouso entre as 8 e as 12 horas e até um máximo de 24 horas. Se não tiver fermento seco, pode usar fermento fresco de padeiro, sendo que a quantidade de fermento fresco a usar, é sempre o dobro da quantidade do fermento seco. Quanto à utilização do fermento fresco, este deve ser diluído na água.

INGREDIENTES:

 500 g Farinha de Trigo T65 ou T55 (sem fermento)

 360 g Água

 10|6 g(F/S) de Fermento

 7 g Sal

PROCESSO:

1

Numa taça grande, coloque primeiro a farinha e de seguida o fermento e o sal, em lados opostos da taça.

2

Misture bem os secos.

3

Adicione a água e misture com a colher de pau, até obter uma bola.

4

Se necessário, com a ajuda de um salazar, limpe as paredes da taça.

5

Tape a taça com papel aderente e coloque a repousar em local seco e sem corrente de ar.

6

A massa vai começar a levedar lentamente, devendo pelo menos, dobrar de volume. Este ciclo deve levar entre 8 a 12 horas, consoante as condições climatéricas da sua casa, podendo ir até às 24 horas.

7

O que costumo fazer, é preparar a massa à noite, para a cozer de manhã. Normalmente preparo 12 horas antes da hora em que está previsto cozer.

8

Findo o tempo de repouso e já com a massa levedada, ligue o forno a 270ºC ou 250ºC, caso seja esta última a temperatura máxima do seu forno.

9

Este passo agora é deveras importante para o resultado final do pão. Este deve ser cozido numa panela com tampa, de preferência de ferro, mas pode também ser de barro ou pirex.

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Quando ligar o forno, coloque a panela dentro, tapada para aquecer, o que deve demorar cerca de 30 minutos.

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Entretanto, enfarinhe a bancada de trabalho com farinha e derrame a massa em cima, com cuidado para não lhe retirar muito ar.

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Com cuidado, puxe as extremidades da massa para o centro da mesma, fechando-a como se fosse um envelope.

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Volte a massa ao contrário e rodando-a, forme uma bola.

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Caso não se sinta, muito à vontade para mexer na massa, salte os três pontos anteriores. Coloque uma folha de papel vegetal sobre a bancada, enfarinhe a folha e coloque a massa em cima.

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No caso de ter formado a bola, coloque a bola, caso contrário, verta a massa diretamente da taça para o papel vegetal.

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Se a massa o permitir, isto é, se não estiver muito mole, pode fazer um corte na mesma, senão não se preocupe que a diferença é apenas estética.

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Nesta fase, vai ter que ter cuidado, pois vai ter que retirar a panela do forno, colocá-la na bancada, abrir a tampa e com cuidado colocar o a massa dentro, usando o papel vegetal como guia.

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Volte a tapar a panela e leve-a ao forno, por  30 minutos.

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Findo este tempo, abra o forno, tire a tampa, volte a fechar o forno e deixe cozer mais  20 minutos.

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Estes últimos 20 minutos, sem tampa, vão permitir que a crosta engrosse e fique mais estaladiça.

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Quando o tempo terminar, com cuidado, retire a panela do forno.

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Ainda com cuidado, retire o pão da panela e coloque-o sobre uma grelha a arrefecer, pelo menos 15 minutos antes de o cortar.

2ª RECEITA:

Queremos um pão grande, fofinho e com crosta bem estaladiça, certo? Para isso, siga estas 4 dicas:

• 1. Não é preciso amassar nada! Basta envolver todos os ingredientes gentilmente com uma colher, apenas o suficiente para a farinha absorver toda a água, o que fará com que a massa fique com ar no seu interior.
• 2. A levedura, 1 a 2 horas.
• 3. O forno deve estar bem quente.
• 4. A massa deve ser cozida dentro de um tacho fechado e previamente aquecido, de preferência de ferro fundido ou barro. Porquê? Porque são criadas as condições de humidade ideais para que o pão cresça bastante e fique bem fofinho. Cuidado para que o tacho não possua nenhum elemento possível de derreter com o calor.

 Ingredientes

• 500| 250 g de farinha de trigo
 sem fermento
•  400| 200g de água morna
•      7| 3,5 g (1 colher de chá de sal integral)
• 10/6| 5/2,5g (F/S) de fermento de padeiro fresco/ Seco (costumo comprar no Pingo Doce, embalagens de 25g, uso metade para cada 500g de farinha)

Preparo:

Num recipiente grande coloque a farinha.
Misture a água morna com o sal e o fermento. Mexer bem até diluir o fermento e o sal, em seguida acrescente ao recipiente da farinha.
Envolver tudo com uma colher, como já referi não é preciso amassar nada, apenas misturar até que a farinha absorva toda a água. Não misture demasiado.
Cobrir com um pano e deixar levedar 1 a 2 horas.

Pré-aquecer o forno a 200º, juntamente com a panela onde vai cozer o pão.
Polvilhar a bancada com um pouco de farinha e colocar a massa em cima. Dobrar a massa ao meio e novamente ao meio.
Polvilhe o fundo do tacho com um pouco de farinha e coloque a massa lá dentro com a dobra para baixo.
Faça um corte superficial na parte superior da massa usando uma faca afiada.
Feche o tacho e leve ao forno durante 25  a 30 minutos. No final desse tempo, retire a tampa e deixe cozer mais 15 a 20 minutos para criar uma boa crosta.