BROA DE MILHO TRADICIONAL NO NORTE DO PAÍS

NOTA:MAIS RECEITAS ABAIXO PARA COMPARAÇÃO

1ª RECEITA

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BROA DE MILHO TRADICIONAL DO NORTE DO PAÍS


INGREDIENTES:

• 500/250/125  grs farinha de milho peneirada;
• 250/125/62,5 grs de farinha de centeio;
• farinha de trigo qb para ligar | NOTA: 180/90/45 grs, noutras receitas;
• 13,02/6,51/3,255 LEI/ASAE ou 15/7,5/3,75 grs sal grosso (1 colher de sopa mal cheia) Receita;
• 20/10/5  grs de fermento fresco de padeiro;
• 300/150/75 ml de água morna;
• 400/200/100 ml de água a ferver;
• sémola ? de milho para polvilhar;

PREPARO:

1. Escaldar a farinha de milho na água a ferver, amassando bem. Deixar repousar por 1 hora;
2. Desfazer bem o sal e o fermento em água morna; (Para não matar o fermento opiniões diferentes dizem para desfazer primeiro o fermento e envolver na massa e, só depois, juntar sal dissolvido ou não);
3. Juntar a água com o fermento no preparado de farinha de milho e amassar bem;
4. Juntar a farinha de centeio e, por fim, a de trigo aos poucos. A farinha de trigo deve ser adicionada atendendo á consistência da massa, que deve ficar pegajosa e firme (mas não dura).
5. Cobrir a massa com farinha e fazer um cruz no centro.

OUTRO PREPARO

• Escalda-se a farinha de milho na água a ferver, amassando bem e deixa-se repousar uma hora.
• Mistura-se o sal e o fermento na água morna, até diluir bem.
• Junta-se a água com o fermento ao preparado de farinha de milho e amassa-se muito bem.
• Acrescenta-se a farinha de centeio e, por fim a farinha de trigo aos poucos.
• Deve ficar uma massa que se segure bem e pegajosa.
• Quando tiver essa consistência não se deve acrescentar mais farinha.
• Cobre-se com pano e deixa-se levedar 1 hora.
• Formam-se as broas e vai a cozer no forno a 200°C durante 1 hora.

2ª RECEITA

INGREDIENTES:

583 g de farinha de milho

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292 g de farinha de centeio

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210 g de farinha de trigo

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4.5 dl de água a ferver

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3.5 dl de água morna

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1 colher de sopa (mal cheia) de sal grosso

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23 g de fermento fresco

PREPARAÇÃO:

• Escalda-se a farinha de milho na água a ferver, amassando bem e deixa-se repousar uma hora.
• Mistura-se o sal e o fermento na água morna, até diluir bem.
• Junta-se a água com o fermento ao preparado de farinha de milho e amassa-se muito bem.
• Acrescenta-se a farinha de centeio e, por fim a farinha de trigo aos poucos.
• Deve ficar uma massa que se segure bem e pegajosa.
• Quando tiver essa consistência não se deve acrescentar mais farinha.
• Cobre-se com pano e deixa-se levedar 1 hora.
• Formam-se as broas e vai a cozer no forno a 200°C durante 1 hora.

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OUTRA FORMA DE PREPARAÇÃO:

• Põe-se 650ml de água ao lume até ferver.
• A seguir escalda-se a farinha de milho com essa água.
• Mexe-se com uma colher de pau para não queimar as mãos e quando se puder suportar a temperatura da massa amassa-se com as mãos e forma-se uma bola, que se deixa a repousar durante 1 hora tapada com um pano.
• Após essa hora, coloca-se a restante água (deve estar morna) num alguidar, junta-se o sal e desfaz-se o fermento;
• Depois junta-se a bola de massa de milho e vai-se adicionando a farinha de trigo e amassa-se tudo muito bem.
• Fica a levedar durante 45 minutos.
• Depois de finta a massa, repartem-se bolas de massa e com a ajuda de uma tigela polvilhada de farinha, dá-se a forma desejada às broas.
• Vão a cozer em forno de lenha.
• Se não tiver forno de lenha, cozem no forno normal a 200º durante mais ou menos 1 hora.

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3ª RECEITA

Ingredientes

250g farinha de milho

125g farinha de centeio
 5,6g de sal grosso (1 c. sobremesa de sal)
  20g fermento de padeiro
150ml de água norma
200ml de água a ferver
Sémola de milho para polvilhar
Farinha de trigo para ligar

Modo de preparação

1. Escalde a farinha de milho na água a ferver e depois amasse bem;
2. Reserve durante uma hora;
3. Misture a água morna com o fermento e o sal até estar tudo diluído;
4. Envolva esta água com a farinha de milho e amasse tudo muito bem;
5. Acrescente a farinha de centeio e amasse;
6. Por fim, junte um pouco de farinha de trigo para conseguir ligar melhor a massa da broa, que deve ficar pegajosa e ligeiramente firme;
7. Molde uma bola e faça uma cruz no centro;
8. Cubra com um pano e deixe levedar mais uma hora;
9. Coloque a broa num tabuleiro de ir ao forno, achatando ligeiramente a bola.
10. Polvilhe com a sêmola de milho e leve a cozer em forno pré-aquecido a 200 graus cerca de uma hora;
11. Não abra o forno antes de o tempo terminar.