BROA DE MILHO ENTRE DOURO-E-MINHO
DESCRIÇÃO
A broa de milho apresenta uma forma circular, ligeiramente achatada. Exibe côdea nas duas faces, sendo a superior fendilhada e estaladiça. O Miolo oferece uma tonalidade morena, não é poroso e apresenta ligeira elasticidade, podendo “esfarelar-se”. Tem um aroma ligeiro e agradável não sendo ácido.
Junta-se na amassadeira a farinha de milho, escaldada em água quente, a farinha de trigo e a de centeio que são amassadas juntamente com água temperada com sal e a massa madre.
Concluída esta operação, a massa é distribuída para estancadores onde permanece, aproximadamente, até duas horas (este processo denomina-se de “estanca”).
Os mais antigos fazem uma cruz no centro, rezando uma oração. Percebe-se que este procedimento está concluído, quando a massa começa a abrir com rachadelas ou fendas, e aumenta de volume.
Posteriormente, a massa é dividida em porções e colocada na emboladeira, um utensílio de madeira utilizado para dar forma á broa.
Alguns produtores tendem as broas com uma malga e viram-na na pá que tem por cima uma couve galega.
De seguida, coloca-se num tabuleiro “enfornador”, polvilha-se com um pouco mais de farinha e vai ao forno, que está previamente aquecido com a temperatura ideal para cozer a broa (240 graus). Normalmente, o tempo de cozedura é de cerca de uma hora e meia.
Sem comentários:
Enviar um comentário