RECEITA ANTIGA, TRADICIONALMENTE FEITA EM PORTUGAL, BRASIL E GALIZA
(A) BROA DE MILHO, CENTEIO E TRIGO
Ingredientes:
500 gr de farinha milho 250
250 gr de " centeio 125
farinha trigo qb p/ligar "
10 gr " sal grosso 5
15 gr " ferm. padeiro 8
300 ml água morna 150
400 " " a ferver 200
(B) BROA DE MILHO
Ingredientes:
500 gr de farinha milho 250
250 gr de " trigo 125
10 gr de sal grosso 5
15 gr de ferm.padeiro 8
300 ml água morna 150
400 ml " a ferver 200
Processo:
- A água a ferver serve para escaldar a farinha de milho, amassando bem de seguida e deixar repousar por 1 (uma) hora;
- Dissolver o fermento em água morna e depois de 5-10 minutos envolver bem na farinha escaldada já fria;
- Idem o sal em água a ferver que deve ser junto à massa anterior já com o fermento, que não deve ser antes para não o "matar";
- Amassar bem.
- Para (A) acrescente a farinha de centeio e, por fim, a farinha de trigo aos poucos. NOTA: A farinha de trigo deve ser adicionada atendendo à consistência da massa que deve ficar PEGAJOSA e firme mas, NÃO DURA;
- Para (B) acrescente a farinha de trigo que, (julgamos a quantidade ser avantajada), tendo em conta a nota em (A);
- Cobrir a massa com farinha e fazer uma cruz;
- Tapar e deixar levedar (+-) 1 hora, conforme o calor, até apresentar ranhuras.
NOTAS:
- Colocar as broas em cima de fls de couve enfarinhada;
- Forno pré-aquecido a 200-230º por 1 hora (+-);
- Evitar abrir o forno antes do tempo;
- Para saber se o pão está está cozido, bater com a mão na base, produzindo um som "OCO" - bem cozido ou "SEM SOM" fresco, mole, vazio, etc.
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