BOLA DA MONTANHA, ENTRE O DOURO-E-MINHO
“Bola da Montanha”
A farinha de trigo não tem nenhum tipo de correções por parte do moageiro. Junta-se o sal, a água e a levedura.
A Massa branca (farinha de trigo) tem uma elevada percentagem de água com duas fases de estanca.
Faz-se a mistura da massa das 3 farinhas em amassadeira, sem recurso a aparelhos de fermentação.
O formato e os cortes são feitos manualmente.
É cozido diretamente no forno de lenha
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