BROA DE MILHO DE MISTURA ENTRE DOURO-E-MINHO
DESCRIÇÃO
Uma broa pode pesar entre os 0,5 kgs e os 3kg.
Apresenta uma forma arredondada, uma textura mole no seu interior, e uma crosta exterior rija e crocante. É de cor acastanhada, com aroma intenso devido a uma levedação lenta e retardada.
Pode ser uma broa à base de centeio ou à base de milho.
Começa-se por escaldar a farinha de milho com água a cerca de 60ºC.
Deixa-se repousar e arrefecer. Junta-se a farinha de centeio e a farinha de trigo, o sal, a água, farinha de malte, a açorda de pão molhado e o crescente, que é sempre feito de um dia para o outro.
Amassa-se em velocidade lenta e fica a repousar cerca de 2 a 3 horas.
É padejado em escudela e enfornada.
Coze durante cerca de 2 horas.
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