BROA DE MILHO - RECEITA ALTERADA

 

INGREDIENTES:

• 400 gr de milho;
•  75 gr de trigo ou centeio;
•  25 gr centeio ou trigo;
• 10|5 gr fermento F|S;
• 330 ml água (66%);
•    7 gr sal grosso.

PROCESSO:

1. Dissolver o fermento fresco em 50 ml de água morna;
2. Num recipiente coloque a farinha de milho, faça um buraco e junte o fermento dissolvido, mexendo bem;
3. Junte a água restante água a ferver e o sal (se possível já dissolvido em 50 ml de água tb a ferver), mexendo bem com uma colher de pau;
4. Logo que possível aguentar a temperatura na farinha escaldada, amasse à mão, adicionando mais água quente se necessário;
5. Cobrir com pano e/ou manta por 1,5 a 2 horas;
6. Finta a massa vai ao forno a 200º.

PROPORÇÕES ACOSELHADAS PARA FAZER PÃO

 

PROPORÇÕES ACOSELHADAS PARA FAZER PÃO

ASSIM:

SAL: 14 grs por 1 kg de farinha;

FERMENTO: 20 grs (fresco), ou 11 grs (seco) por 1 kg de farinha.

EQUIVALÊNCIAS >CONVERSOR NACIONAL

1 (uma) Colher sopa peso grs PARA:

15grs de Sal 

7 grs de Farinha

10 grs de Manteiga

12 grs de Azeite/óleo

13/15 grs de Fécula batata

PROPORÇÕES DE PERCENTAGENS (%):

1000 grs farinha 66% = 660 ml (Água)

1000 " " 1,4% = 14 grs (Sal grosso)
1000 " " 0,2% = 20 " (fermento fresco/padeiro)

1000 " " 0,1% = 10 " ( " seco)

EXEMPLO:
500|250|125 grs de farinha - 100 %
330|165|82,5 ml de água - 66 % 
7|3,5|1,75 grs de sal (lei) - 1,4 % (dica 2% = 10 grs fora da lei) 
10|5|2,5 grs fermento seco - 1,2%

DIKAS

Sêmea = farelo

BROA DE MILHO À MINHA MANEIRA E DAS BEIRAS

BROA DE MILHO DAS BEIRAS

INGREDIENTES

À MINHA MANEIRA:

• 400 g de milho
•   75 g de centeio
•   25 g de trigo
• 10|5g Fermento F|S
• 330 ml água (66%)
•     7 g de sal.

DA RECEITA:

• 500 g de farinha milho
• 100 g          "      trigo
• 10/5 g fermento F/S
• 400 ml água
• 8,4 g sal

PROCESSO

1. Dissolver fermento fresco em água morna;
2. Num recipiente coloque a farinha de milho e junte o fermento num buraco;
3. Juntar água a ferver e o sal mexendo com colher de pau. Quando bem amassada juntar a farinha de trigo, continuar a mexer. Logo que possa aguentar a temperatura da farinha que foi escaldada amasse com as mãos adicionando mais água quente se necessário;
4. Cobrir com pano e manta por 1,5 a 2 horas para levedar;
5. Finta a massa vai ao forno a 200º.

BROA DE MILHO E TRIGO (A EXPERIMENTAR)

 

Broa de Milho e Trigo

Faz duas broas médias

 

500 gr de farinha de milho (a mais fina que encontrar)

250 gr de farinha de trigo sem fermento

1/2 colher de sopa de sal fino (10,5 gr de sal)

2 colheres de chá de fermento tipo fermipan (15 grs fresco e/ou 7,5 gr seco);

480 gr água

 

1. Numa tigela, deite a farinha de milho e o sal. Ferva metade da quantidade da água e verta sobre a farinha de milho. Envolva com uma colher de pau até ficar granulada e deixe arrefecer.
2. De seguida, dissolva o fermento num pouco de água morna. (O tempo que a farinha de milho demora a arrefecer é mais ou menos o mesmo que o fermento demora a activar).
3. Quando a farinha de milho estiver apenas morna (se estiver muito quente mata o fermento) acrescente o fermento, a farinha de trigo e o resto da água. Bata na batedeira (com o gancho) até obter uma massa uniforme. A massa está pronta quando começar a descolar da tigela. No entanto, contrariamente a uma massa de pão, a massa de broa fica sempre mais pegajosa e húmida.
4. Caso faça a massa à mão, o processo é bastante fácil e rápido. O método que uso é puxar com os dedos a massa de fora para o centro e, de seguida, fechando o punho, ir empurrando a massa e girando a tigela, repetindo o movimento até toda a água estar incorporada.
5. Se após ter adicionado toda a água ainda sentir a massa seca, pode adicionar mais um pouco de água, ou se estiver muito húmida juntar mais farinha de trigo  até obter a consistência desejada.
6. Alisar o topo da massa com uma mão húmida, polvilhar com farinha de trigo e tapar a tigela com papel aderente. Deixar levedar cerca de uma hora. A massa estará leveda quando a farinha de trigo tiver sido quase toda absorvida e se virem rachas à superfície.

Tradicionalmente, as broas são tendidas numa tigela enfarinhada que se gira de modo a formar uma bola uniforme, no entanto, para ser mais prático e rápido, eu salto este passo e apenas retiro a massa, com cuidado, da tigela onde levedou, formo duas bolas e coloco-as sobre um tabuleiro bem polvilhado com farinha de milho (para polvilhar o tabuleiro eu uso sêmola de milho porque não queima tão depressa). Polvilhar a broa com mais um pouco de farinha de trigo e levar ao forno.

A broa é cozida em forno bem quente, 250.º C, durante cerca de 30 / 40 minutos.

Nota: Esta receita foi testada várias vezes, no entanto, devo advertir que, efetivamente, a absorção de água por parte das farinhas varia, pelo que pode ser necessário efetuar pequenos ajustes na quantidade de água a usar.