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INGREDIENTES
- 1000 gr farinha de milho
- 450 gr centeio
- 180 gr trigo
- 23 gr sal
- 37/20 gr fermento F|S e/ou crescente
- 900 ml de água a ferver
- 176 ml de água morna
PREPARO
- Crescente (fermento guardado) e/ou fermento actual; a) peneirar um bocado de farinha de milho para fazer o crescente (que deve ser 5 horas antes de tratar a fornada). Amassar e colocar a levedar passando a mão molhada em cima da massa;
- Peneirar farinha de milho, temperar com sal adquado, colocar água a ferver para escaldar (cozer) a farinha e amassar;
- Peneirar farinha de centeio e trigo para cima da massa anterior. Dar uma volta para envolver, juntando mais água a ferver e amassar;
- Nesta fase juntar o fermento (crescente, fresco de padeiro ou seco) e envolver tudo. Amassar tudo bem dando 3 (três) voltas à massa juntando num canto da masseira e passar a mão molhada na massa;
- Levedar a massa 1 hora (+-)
- Modelar e ir ao forno a 150 - 200º por 1,5 hora mais ou menos.
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