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https://vivabemoblog.wordpress.com/2017/10/03/farinha-de-trigo-tipo-45-55-ou-65-quais-as-diferencas/
Farinha de trigo tipo 45, 55 ou 65? Quais as diferenças?
As farinhas de trigo não são todas iguais, designadamente no que diz respeito ao grau de moagem. A escolha correta do tipo de farinha pode fazer toda a diferença no resultado final da receita. Uma farinha mais refinada, por exemplo, resultará num bolo mais fofo e leve, mas para a maioria das receitas de pão, o ideal será utilizar uma farinha menos refinada.
Além disso, a farinha de trigo pode também ser integral, sendo o grão moído por inteiro ou farinha refinada onde a casca é retirada antes da moagem.
Então quais as diferenças? De um modo geral, quanto mais elevado for o número da farinha, menor será a moagem e mais densa será a textura obtida.
| FARINHA | UTILIZAÇÃO |
|---|---|
| Tipo 45 (flor) | Doces, bolos (tipo pão de ló) e sobremesas em que se pretende obter uma textura leve e fofa. Esta é a farinha equivalente à farinha “00” italiana, utilizada na confeção de massas frescas (pastas). |
| Tipo 55 (superfina ou extrafina) | Para todas as utilizações culinárias. É a farinha mais versátil de todas, resultando bem em bolos, rissóis, polmes, molhos, etc. |
| Tipo 65 (fina) | Para todas as utilizações culinárias. É a farinha mais indicada para fazer pão, mas também oferece bons resultados em bolos, tartes, etc. |
| Tipo 80 a 110 (semi-integral) | Para fazer pão com alguma percentagem de farinha integral. |
| Tipo 150 (integral) | Uma farinha integral, de moagem mais grossa, para receitas em que pretende obter maior densidade, como pães integrais, bolachas e bases de tartes. |
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