BROA - COMO FAZER NA PRAÇA DA ALEGRIA

 

BROA NA PRAÇA DA ALEGRIA

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https://media.rtp.pt/praca/artigos/broa-caseira-super-facil/

Ingredientes
(rende duas broas com cerca de 500 g cada ou uma broa de 1 Kg)
500  ml de Água fria – (½ l)
14 ges de Sal grosso – (1 colher de sobremesa +-)
550 grs de Farinha de milho 
20 grs de Fermento de padeiro fresco (ou 11 g de fermento de padeiro seco – tipo Fermipan)
300 ml de Água morna 
250 grs de Farinha de centeio 
100 de Farinha de trigo 
Farinha (para polvilhar) – q.b.

Preparação
Coloque um tacho com ½ l (500 ml) de água ao lume, tempere com uma colher de sobremesa de sal grosso e deixe ferver.
Coloque a farinha de milho numa taça, regue-a com 400 ml da água a ferver e mexa com uma colher de pau de modo a escaldar bem toda a farinha.
Deixe a repousar e baixar a temperatura, por cerca de 40 minutos (quarenta minutos).
Para activar o fermento misture-o noutra taça com os 300 ml de água morna, mexa e deixe a descansar até começar a fazer bolhinhas.
Adicione o fermento já ativado à farinha de milho escaldada e misture.
Acrescente a farinha de centeio e a farinha de trigo e amasse bem.
Faça uma bola, polvilhe com um pouco de farinha de trigo e faça-lhe um corte em cruz com a mão.
Cubra com um pano e deixe levedar em local aquecido por cerca de 1 Hora (uma hora).
A esta altura, a massa começará a apresentar pequenas fendas na sua superfície.
Pré-aqueça o forno a 250ºC com o tabuleiro de forno que vai usar no interior.
Polvilhe uma taça com um pouco de farinha, coloque metade da massa na taça, polvilhe a massa com mais um pouco de farinha e rode a massa na taça, atirando-a ao ar, até ficar com o formato de uma broa.
Coloque a broa no tabuleiro do forno bem quente, polvilhado com farinha e repita com a segunda porção de massa.

Leve ao forno a cozer por cerca de uma hora.
Retire do forno, deixe arrefecer e delicie-se!

PÃO ALENTEJANO (DIVERSAS RECEITAS)

 

1ª > PETITCHEF

Ingredientes

 

• 2,5 kg de farinha de trigo tipo 55
• 50 gr de sal grosso
• 125 gr de fermento de padeiro
• 1,5 L de água

• Preparação

  •  Põe-se a farinha num alguidar suficientemente grande.
    Abre-se no centro da farinha um buraco, onde se deita a água morna com o sal.
  •  Mistura-se bem o fermento na água. Mexe-se a farinha até que esta ensope totalmente a água.
  •  À medida que se amassa, sempre que a massa borbulhar, borrifa-se com água tépida.
  •  Deixa-se a massa em descanso a levedar, cobrindo o alguidar com um pano. Levedando (crescendo) 2 a 3 cm no alguidar, tendem-se os pães.
  •  Cozem-se em forno bem quente durante, mais ou menos, 1 hora.
  
  

2ª RURALEA

Pão Alentejano (receita original)

O pão alentejano é um dos mais apreciados em Portugal e a sua receita original é quase um segredo. Aprenda a fazê-lo à moda antiga, de forma tradicional.

INGREDIENTES

  

• 1 kg de farinha de trigo
• 20 gr de sal
• 600 ml de água morna
• 50 gr de fermento fresco

PREPARAÇÃO

 

• Comece por colocar a farinha num alguidar e abra um pequeno espaço no centro para adicionar o fermento.
• Adicione pequenas doses de água morna no local onde está o fermento e mexa com a mão para o desfazer.
• Continue a adicionar água aos poucos e também o sal.
• Vá mexendo a farinha para que esta absorva totalmente a água.
• Bata a massa contra o alguidar ou contra uma mesa até durante pelo menos 20 minutos. Quanto mais tempo bater, mais fofo ficará o pão.
• Depois de bater a massa, polvilhe-a com farinha para que ela não se cole ao alguidar.
• Cubra com um pano e deixe repousar num local com temperatura amena até que a massa aumente de volume (2 a 3 horas).
• Pré-aqueça o forno a 200ºC.
• Retire a massa do alguidar, faça uma bola e polvilhe de novo com um pouco de farinha.
• Assim que o forno esteja quente, introduza a bola e aumente a temperatura para 250ºC durante os primeiros 5 minutos.
• Nos restantes 55 minutos, o forno deve voltar de novo aos 200ºC.

DICAS

• O tempo de cozedura pode depender da potência do forno. Em caso de dúvida, vá vigiando e retire o pão alentejano antes que ele fique demasiado tostado.
• Aumentar a temperatura do forno serve para acelerar o processo de cozedura mas não é obrigatória. Pode manter o forno sempre nos 200ºC.
• Não corte imediatamente o pão depois de o retirar do forno porque pode não estar totalmente cozido. Mesmo fora do forno, ele continua a cozer durante mais alguns minutos. 

3ª > SAPOLIFDESTYLE

Ingredientes

Para a massa de levedura

Água	50 g
Fermento de padeiro fresco	5 g
Farinha, tipo 65	90 g

Para o pão

Água	280 g
Sal	1 colher de chá
Farinha, tipo 65	500 g

Preparação

Preparação Bimby

Massa de levedura: Coloque no copo a água e o fermento, programe 1 min/ 37ºC/ vel1.

Adicione a farinha e envolva 10 seg/ vel 3. Retire e reserve num local morno até que dobre de volume.

Pão: Coloque no copo a água e o sal, programe 1,30 min/37ºC/ vel 1. Adicione a farinha e a massa de levedura reservada, amasse 2min/ vel espiga.

Retire, faça uma bola e reserve num taça tapada com película aderente, até dobrar de volume.

Entretanto coloque um tabuleiro, com bastante água, no fundo do forno. Aqueça o forno a 180 ºC. A humidade que se vai formando será necessária para que a côdea do pão fique mais crocante.

De seguida, molde a massa do pão em forma de bola e coloque num tabuleiro polvilhado com farinha. Com a ajuda de uma faca faça um corte a meio da bola e deixe novamente dobrar de volume.

Passado esse tempo, leve a massa ao forno cerca de 45 minutos.

PÃO DE TRIGO YOUTUBE

https://www.youtube.com/watch?v=NgN5bESOk_0